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Sushis au canard laqué
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Sushis au canard laqué - Photo par tentatSushis au canard laqué - Photo par tentat @ tentat
C
Par Clémence Hayat dublog Les tentations culinaires de Clémence

L'union du Japon et de la Chine.

Ingrédients

4 personnes

Pour le canard laqué :

  • 1 filet de filets de canard
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Vinaigre de cidre2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Gingembre10 g de gingembre frais haché

Pour le riz :

  • Riz300 g de riz
  • Eau30 cl d'eau
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais4 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire le caramel avec le sucre dans une poêle. Lorsque le caramel est à la couleur désirée, y ajouter les liquides (eau ,vinaigre, soja). Ensuite le gingembre râpé, l'étoile de badiane et la cannelle. Laisser tiédir.

  2. 2

    Entre temps, entailler la peau du canard en croisillons et les mettre dans le caramel pendant 4 heures.

  3. 3

    Après repos, cuire le canard en l'enlevant de la sauce caramel et cuire pendant 5 min coté peau. Jeter la graisse et cuire l'autre coté 3 min également en couvrant la poêle.

  4. 4

    Verser le riz dans un grand saladier rempli d'eau et bien mélanger. Bien laver le riz à l'eau courant jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min dans une passoire.

  5. 5

    Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.

  6. 6

    Mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir d'un couvercle et chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition sans retirer le couvercle. Baisser le feu et cuire 20 min. Laisser reposer 10 min.

  7. 7

    Verser le riz dans un grand saladier et incorporer la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

  8. 8

    Former les sushis en humidifiant régulièrement ses mains. Couper très finement le magret et les déposer sur les sushis. Verser un peu de marinade dessus et servir avec la marinade.

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