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Sushis au canard laqué

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Photo par : tentat

L'union du Japon et de la Chine.


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  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 280 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le canard laqué :

  • 1 filet de canard
  • 2 c à s de sauce de soja
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d'eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 10g de gingembre frais haché

Pour le riz :

  • 300g de riz
  • 30 cl d'eau
  • 4 c à s de vinaigre de riz
  • 2 c à s de sucre
  • 1 pincée de sel
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  1. Étape 1 :

    Faire le caramel avec le sucre dans une poêle. Lorsque le caramel est à la couleur désirée, y ajouter les liquides (eau ,vinaigre, soja). Ensuite le gingembre râpé, l'étoile de badiane et la cannelle. Laisser tiédir.

  2. Étape 2 :

    Entre temps, entailler la peau du canard en croisillons et les mettre dans le caramel pendant 4 heures.

  3. Étape 3 :

    Après repos, cuire le canard en l'enlevant de la sauce caramel et cuire pendant 5 min coté peau. Jeter la graisse et cuire l'autre coté 3 min également en couvrant la poêle.

  4. Étape 4 :

    Verser le riz dans un grand saladier rempli d'eau et bien mélanger. Bien laver le riz à l'eau courant jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min dans une passoire.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.

  6. Étape 6 :

    Mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir d'un couvercle et chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition sans retirer le couvercle. Baisser le feu et cuire 20 min. Laisser reposer 10 min.

  7. Étape 7 :

    Verser le riz dans un grand saladier et incorporer la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

  8. Étape 8 :

    Former les sushis en humidifiant régulièrement ses mains. Couper très finement le magret et les déposer sur les sushis. Verser un peu de marinade dessus et servir avec la marinade.

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