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Tagliatelle aux crevettes, purée de betterave rouge et crème de betterave
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Tagliatelle aux crevettes, purée de betterave rouge et crème de betterave - Photo par Coquelicot ProvenceTagliatelle aux crevettes, purée de betterave rouge et crème de betterave - Photo par Coquelicot Provence@ Coquelicot Provence
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Par Coquelicot-Provence

Recette de Richard Bagnol du restaurant l'Oulo à Mazan

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Crème fleurette100 g de crème fleurette
  • Pomme de terre50 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave400 g de betteraves rouge crue
  • crevette20 crevettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la purée de betterave :
    Eplucher betteraves et pommes de terre, tailler en tranches de 2cm.
     

  2. 2

    Cuire à la cocote minutes environ 20 minutes. Egoutter en prenant soin de conserver l'eau de cuisson .

  3. 3

    A l'aide d'un mixer confectionner la purée, assaisonner avec huile d'olive, sel, poivre, muscade.

  4. 4

    Faire dessécher sur le feu à l'aide d'un fouet.
    La consistance doit permettre de faire des quenelles à l'aide de deux cuillères au moment du dressage.

  5. 5

    Pendant la cuisson de la purée :
    Pocher les crevettes 4 à 5 minutes, les refroidir et les décortiquer.

  6. 6

    Réduire la crème à la nappe.

  7. 7

    Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Les arroser d'huile d'olive pour la brillance.

  8. 8

    Finir la crème de betterave en incorporant le jus de cuisson à la crème réduite.

  9. 9

    Réaliser le montage sur assiette.

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