Tagliatelles de courgettes aux champignons, roquette, noisettes et parmesan

Couper les courgettes aux deux extrémités. A l'aide d'un économe, détailler dans la longueur des lamelles de 3 à 4 mm. Cuire les lamelles de courgettes 1 à 2 minutes environ dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les plonger aussitôt dans de l'eau froide. Égoutter.

Nettoyer et émincer les champignons. Dans un saladier, mélanger l'huile d'argan, le jus de citron, le cumin, la coriandre. Verser les courgettes, les champignons, les noisettes grossièrement concassées et la roquette. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais une petite heure. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.