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Tagliatelles au citron et saumon fumé
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Tagliatelles au citron et saumon fumé
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les tagliatelles au citron et saumon fumé sont un plat italien facile et rapide à préparer, parfumé et gourmand. Elles sont sans crème, donc plus légères.

On peut les proposer comme entrée ou comme plat, aussi pour un repas des Fêtes avec une touche italienne.

Ingrédients

4 personnes
  • Tagliatelles320 g de tagliatelles aux oeufs
  • Saumon fumé400 g de saumon fumé
  • Citron2 citrons bio (zeste et jus)
  • Beurre demi-sel60 g de beurre demi-sel
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Persil plat2 brins de persil plat ciselé
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir
  • Baies roses1 c. à s. de baies roses

Matériel

  • Canneleur zesteur
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • LoucheLouche
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les citrons, ensuite prélevez-en le zeste en filets, à l'aide d'un zesteur.

    Coupez le saumon fumé en lanières, transférez-les dans un petit saladier.

    Mettez un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole haute.

    Dès l'ébullition, salez l'eau et plongez-y les tagliatelles, mettez un minuteur afin de faire cuire les tagliatelle bien al dente (2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

  2. 2

    En parallèle, pendant que les tagliatelles cuisent dans l'eau, mettez le beurre coupé en morceaux dans une sauteuse, ajoutez l'huile d'olive et faites fondre le beurre sans qu'il colore. 

    Ajoutez le zeste de citron, faites revenir quelques seconds. 

    Ajoutez la moitié des lanières de saumon fumé et le jus des citrons fraîchement pressé. Faites revenir quelques seconds en remuant.

  3. 3

    A ce point les tagliatelles devraient être cuites al dente : égouttez-les en ayant soin de garder la moitié de l'eau de cuisson des pâtes.

    Versez les tagliatelles égouttées dans la sauteuse, ajoutez les lamelles de saumon restantes et une à deux louches d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez plusieurs fois pour bien amalgamer le tout. 

    Si besoin, ajoutez encore une louche d'eau de cuisson des pâtes pour que les tagliatelles soient onctueuses.

  4. 4

    Éteignez le feu, ajoutez un tour de moulin de poivre noir, et encore quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé pour donner encore plus de peps, selon vos goûts.

    Ajoutez du persil plat ciselé, quelques baies roses et servez aussitôt.

Conseils

Les pâtes aux oeufs sont les plus indiquées pour cette recette, car elles ont beaucoup de goût et se marient bien avec le saumon fumé. Pour cela nous utilisons des tagliatelles aux oeufs dans cette recette, mais celles sans oeufs aussi peuvent être utilisées, dans le cas d'une intolérance aux oeufs.

 

Le zeste de citron parfume ce plat, c'est joli prélevée en filets avec un testeur. Le jus du citron dégraisse le saumon fumé en équilibrant le condiment.

 

L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, sert à faire la liaison entre les tagliatelles et leur condiment au citron et saumon fumé, sans besoin d'ajouter de la crème.

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