Préparez une vinaigrette avec les zestes d'une orange hachée finement, prélevez le jus de l'orange et mélangez-le à l'huile d'olive.
Coupez chaque tranche de jambon en rubans de 3 cm de large et coupez la mangue en lamelles.

Découpez la deuxième orange en quartiers.
Dans une poêle, réchauffez à feu doux les fruits et remuez-les sans les casser. Déposez-les dans des assiettes et ajoutez-leur les rubans
de jambon. Nappez avec la vinaigrette.

Découpez des copeaux de mimolette avec un économe.
Ajoutez-les au jambon et aux fruits. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée.