Tagliatelles fraîches maison, coquillages et crème de Roquefort

Lavez vos coquillages et encornets.

Ciselez l'échalote, l'oignon et écrasez l'ail à répartir dans 3 récipients.

Dans 3 petites casseroles, mettez une noix de beurre et faites légèrement suer de l'oignon, de l'ail et de l'échalote.

Mouillez au vin blanc.

Disposez vos coques dans l'une d'elles, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Disposez vos moules dans une autre casserole, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, réctifiez l'assaisonnement.

Disposez vos anneaux d'encornets dans la 3ème casserole, faites les revenir quelques instants (la cuisson des encornets est délicate alors surveillez bien), réctifiez l'assaisonnement.

Mettez vos pâtes fraîches à cuire dans de l'eau salée 3 minutes puis égouttez les (si vous voulez faire vos pâtes vous même : http://www.fourchette-mascara.com/article-faire-ses-pates-fraiches-maison-117103022.html).

Mettez à fondre votre Roquefort dans la crème.

Dans une assiette, dressez vos pâtes nappées de crème de Roquefort et ajoutez vos coquillages et encornets.