le tajine, plat par excellence au Maroc, un plat très complet et gustatif qui plaît toujours aux papa. A manger en famille !
Ingrédients (8 personnes)
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1 kg de collier de veau
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2 oignons émincés
- 4 tomates, pelées, concassées ( garder l'eau intérieur )
- Quelques pommes de terre selon le nombre de personnes
- 15 cl de l'huile de table
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Sel
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1 sachet de colorant alimentaire
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Cannelle
Pour ce qui aime piquant, un peu de harissa
- 1 kg de haricots vert frais ou surgelés
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1 kg de petits pois surgelés
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Poivre
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Gingembre
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Paprika
Préparation
- 1
Dans une cocotte, mettez les oignons émincés et l'huile, allumez, et faites rissoler avec la viande. Ajouter les épices (ma petite astuce est de parsemer chaque épice sur chaque morceaux de viande) et laisser dorer tranquillement à feu moyen. Remuez de temps en temps.
- 2
Pendant ce temps-là, préparez les tomates, et les ajouter à la viande, toujours à feu moyen et laisser mijoter. La tomate va fondre et donner une sauce tomate épaisse (au bout de 15 mn, mélanger assez souvent pour que la tomate n'accroche pas au fond de la cocotte !) quand vous arrivez à ce stade là, ajouter de l'eau chaude, il faut que l'eau recouvre la viande et voire plus, pour qu'il y ai assez d'eau pour la cuisson sous pression en cocotte. Fermez la cocotte et laissez cuire une trentaine de mn ( le veau cuit assez vite ).
- 3
Lorsque la viande est cuite, ( si elle ne l'est pas, rien ne vous empêche de ralllonger le temps de cuisson en cocotte ! ), ajouter les pommes de terre, et par-dessus les légumes, ajouter de l'eau si nécéssaire, légèrement au dessus des légumes, couvrer et laisser cuire tranquillement, vérifier de temps en temps s'il y a besoin d'eau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le tajine est prêt.
Conseils
pour ce qui est des légumes surgelés, ne les décongelés pas, et pour les légumes frais, faites les blanchir qques mn ds l'eau bouillante et laisser de côté. Pour ce qui est du tajine, en général, il est plus souvent recommandé d'utiliser une cocottes, déjà pour la quantité d'ingrédients que le tagine ne pourrait contenir;, et aussi pour la rapidité de cuisson et aussi pour une question pratique. Mais vous verrez, il est tout aussi bon en saveur que s'il était cuit ds un vrai tagine !
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