Ce tajine est un des plats Marocains sucré-salé à la viande d'agneau, c'est un plat qui reflète l'authenticité de la cuisine Marocaine réputée pour ce mélange de sucré et salé.
Ingrédients (8 personnes)
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1 c à c rase de pistils de safran
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50 cl d'eau
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1 c à c de curcuma
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300g d'amandes concassées ou en poudre
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Sucre
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Un peu de cannelle en poudre
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1/2 citron
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3 c à s d'eau de fleur d'oranger
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150g d'abricots secs
- 5 pommes non acides
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300g d'amandes effilées
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2 bâtonnets de cannelle
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1 c à café rase de cannelle en poudre
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4 c à s de miel
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1 kg de gigot d'agneau en morceaux
Préparation
- 1
Dans un autocuiseur ou autre mettre l'oignon haché, le beurre, les morceaux de viande faire revenir quelques minutes, ajoutez ensuite les épices , l'eau de fleur d'oranger, le miel et laissez cuire environ 20 mn sans sous pape pour l'autocuiseur.
- 2
Entre temps préparez votre farce aux amandes
Mélangez les amandes concassés avec un peu de poudre d'amande ou poudre d'amande seule, cannelle et eau de fleur d'oranger en mettre juste pour avoir une pâte à peine malléable attention versez l'eau de fleur d'oranger tout doucement. - 3
Ensuite préparez vos pommes les peler, les évider et leur mettre du jus de citron, les farcir avec les amandes. Poser les sur du papier aluminum et serrer sans les couvrir à peu près au milieu de la pomme pour éviter que la farce ne sorte ensuite les mettre délicatement dans l'autocuiseur ainsi que les abricots secs.
- 4
N'hésitez pas à ajouter de l'eau selon besoin ou du miel si pas assez sucré pour vous. Faire cuire environ 20 mn vérifier avec la pointe d'un couteau la pomme doit être fondante et la sauce doit être légèrement réduite.
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