Verser le lait et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et ajouter la farine. Bien fouetter et continuer de faire bouillir quelques instants. Mélanger le brie et la crème à la pâte obtenue, ajouter les 2 œufs. Laisser un peu refroidir.

Dérouler les pâtes feuilletées et découper des cercles de 6 à 8 cm de diamètre env. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le pourtour de chacun des cercles.

A l'aide de deux c à c, verser la préparation au centre des cercles, puis replier les bords pour obtenir un tricorne. Bien souder les bords en les pinçant. Badigeonner les talmouses avec le reste du jaune d'oeuf et enfourner à four très chaud 220°C pendant 20 mn.