Taminat elouz ou pâte d'amandes. Cette pâte d'amandes est cuite dans un sirop de lait qui lui donne beaucoup de douceur et un goût incomparable.
Ingrédients
-
Vanille
-
Colorant
-
1 sucre glace
-
125 ml de lait
-
300 g de sucre cristal
-
100 g de beurre
-
500 g de poudre d'amandes
Préparation
- 1
Couvrez un plateau d'un papier sulfurisé. Saupoudrez-le de sucre glace.
- 2
Cuisson de la pâte d'amandes. Mettez le sucre dans une casserole.
Versez le lait dessus. Mettez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde totalement. Rajoutez le beurre et la vanille. Tournez. Versez les amandes dessus. Laissez cuire en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache du fond de la casserole. Versez le colorant. Mélangez énergiquement. - 3
Posez la pâte d'amandes sur le papier sulfurisé. Couvrez d'un autre papier.
Étalez la pâte avec le plat de la main ou le dos d'une cuillère pour ajuster la tamina en carré ou en rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm ou 1,5 cm.
Laissez refroidir. - 4
La pâte doit sécher un minimum pour pouvoir être travaillée. Aa peut durer 1 à 2 jours.
- 5
Façonnage
Si vous voulez avoir une pâte bicolore. Mettez 2 morceaux de pâte de couleurs différentes l'un sur l'autre. Étalez délicatement à l'aide d'un rouleau. Découpez la pâte en formes géométriques. - 6
La coutume (du moins en Algérie) est de rouler la tamina dans le sucre glace.
On peut le faire mais ce n'est pas indispensable sauf si la pâte est encore trop molle.
Commentaires