Mixer le poivron jaune avec les tomates cerises et l'ail puis ajouter du sel, du poivre et du piment d'Espelette.

Cuire le saumon à l'eau ou à la vapeur quelques minutes, ajouter le fromage blanc, le jus de citron, quelques brins d'estragon, du sel et du poivre. Mixer le tout.

Mixer la betterave cuite avec l'ail, l'huile d'olive, le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajouter une pointe de cumin.

Couper la courgette en rondelles et la cuire une minute à la vapeur. Ajouter l'échalote, quelques brins de persil, l'huile d'olive, le jus de citron le sel et le poivre et mixer le tout.

Cuire les Ratte du Touquet dans leur sachet sans l'ouvrir 6 minutes au micro-ondes, les éplucher et les couper en deux ou les présenter entières sur des piques.