Tapis de groseilles sur chocolat blanc et spéculos

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc coupé en morceaux avec 5 cl de crême fraîche.
Fouetter le reste de la crême fraîche dans un saladier bien froid.
Laisser refroidir le mélange chocolat/crême en mélangeant de temps en temps.
Lorsque le mélange est froid, mélanger délicatement avec la crême fouettée.
Dans un sachet de congélation, mettre les spéculos et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Disposer la moitié des biscuits écrasés dans le fond des verrines.
Au dessus, mettre une bonne couche de chocolat blanc/Crême.
Disposer délicatement au dessus de la mousse au chocolat blanc des groseilles égrappées.
Mettre enfin l'autre moitié des spéculos en morceaux.
Finir avec une grappe de groseilles posée sur le bord de la verrine.