La moussaka est parfaite en cette fin de saison estivale. Les aubergines font partie des légumes qui se trouvent en nombre sur les étals des supermarchés. C’est donc le meilleur moment de l’année pour en profiter comme il se doit. Ce plat familial est particulièrement agréable à déguster lorsqu’il est encore bien chaud, avec ses aubergines fondantes et sa viande généreusement parfumée. Mais si vous avez l’habitude de préparer la moussaka avec une béchamel, sachez qu’il existe une autre façon de procéder. Beaucoup de gourmets souhaitent aujourd’hui alléger les mets qu’ils préparent au quotidien, sans pour autant renoncer au plaisir de manger de bons petits plats. Cette version pourrait donc bien vous intéresser, puisqu’elle permet de conserver toute la gourmandise d’une moussaka maison avec une préparation moins riche qui se concocte sans béchamel. À la place, nous ajoutons des œufs battus avec un peu de jus de citron, qui viennent napper les différentes couches avant le passage au four. 

• 350 g de bœuf haché 
• 2 œufs 
• 3 aubergines moyennes 
• 1 jus de citron 
• 2 petites boîtes de pulpe de tomates 
• 35 g de concentré de tomates 
• 1 oignon haché 
• 1 gousse d'ail hachée 
• 1 c. à c. rase de cumin en poudre 
• 100 g de gruyère râpé 
• 1 botte de persil haché 
• De l’huile d'olive 
• Du poivre 
• Du sel ou du sel fin 

1. Nettoyez les aubergines, retirez les pédoncules puis détaillez-les dans la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
3. Faites-les griller au four pendant 5 à 10 minutes. Restez attentif à la cuisson afin d’éviter qu’elles ne brûlent et retournez-les lorsqu’elles sont joliment dorées.
4. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 3 minutes à feu moyen. Lorsqu’ils deviennent translucides, incorporez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvercle. Ajoutez ensuite le bœuf haché à la sauce, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Tapissez le fond d’un grand plat à gratin avec une première couche d’aubergines grillées. Recouvrez de viande en sauce, puis alternez une nouvelle couche d’aubergines et de viande. Achevez avec une dernière couche d’aubergines.
7. Battez les œufs en omelette avec le jus de citron, puis répartissez ce mélange sur toute la préparation. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
8. Enfournez à 210°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.