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Tartare de betteraves au pamplemousse rose
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Tartare de betteraves au pamplemousse rose - Photo par laurenltTartare de betteraves au pamplemousse rose - Photo par laurenlt @ laurenlt
L
Par Laurence Clément

Une recette avec des légumes et fruits de saison d'hiver

Ingrédients (4 personnes)

  • Aneth 1 brin d'aneth haché (optionnel)
  • 1 petite échalote sèche hachée
  • Sel ou sel fin sel
  • Huile d'olive un filet d'huile d'olive
  • Citron le jus d'un demi citron (une partie pour la betterave et une partie pour l'avocat)
  • 1 pamplemousse épluché à vif et taillé en suprêmes (conserver le jus)
  • 1 avocat épluché et noyau enlevé
  • 2 betteraves crues épluchées et taillées en gros cubes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Hacher le betterave au robot culinaire, pas trop longtemps, il faut garder une texture croquante.
    Transférer dans un bol et assaisonner légèrement avec le jus de pamplemousse et de citron, l'huile d'olive, l'aneth, l'échalote et le sel.
    Dans un autre bol, écraser l'avocat à la fourchette et l'assaisonner de jus de citron et d'une généreuse pincée de sel. Pour le montage on peut utiliser un petit cercle à pâtisserie (une boîte de conserve ouverte des deux côtés fait très bien l'affaire), on le dépose au fond de l'assiette et on fait un étage de betterave assaisonnée (on peut l'égoutter pour une plus belle présentation), un étage d'avocat et un étage de suprêmes de pamplemousse.
    On retire ensuite le cercle à pâtisserie, on essuie bien l'assiette et le tour est joué!

Conseils

Délicieux servi avec des craque-lins et des chips de betterave. Parfait pour l'entrée, mais ferait aussi un repas léger mais nourrissant.

Commentaires

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