Tartare de daurade à l'avocat, crème battue à la coriandre

Détailler en brunoise, le poisson, l'avocat et la tomate. Ciseler l'échalote.
Citronner (jaune) directement l'avocat pour ne pas qu'il noircisse.

Dans un saladier, mélanger le poisson et l'échalote. Verser un filet d'huile d'olive, le jus du citron vert, le zeste du citron vert et du citron jaune (finement râpé) sel et piment d'Espelette.

Laisser mariner au moins 30 min.

Au moment de servir, ajouter à la préparation de poisson, l'avocat, la tomate, les olives et la ciboulette ciselée.
Hacher la coriandre. Assaisonner la crème fraîche et la monter au 2/3.

Dresser le tartare dans une verrine et déposer un capuchon de crème.