Tartare de bœuf aux deux sauces

Détaillez les cornichons en petits dés.
Lavez, séchez et effeuillez le persil, puis hachez-le.
Mélangez le Ketchup au Tabasco.
Préparez la mayonnaise :

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d'oeuf, du vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez la sauce anglaise et l'huile d'arachide en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
Hachez la viande dans un robot en veillant à choisir la grosse grille.
Déposez un peu de viande sur 5 assiettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Répartissez sur chacune d'elles échalotes, persil, câpres et cornichons. Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé. Salade ou frites, à vous de choisir !