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Tartare de boeuf aux deux sauces

Un classique indémodable !

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 200 g de Ketchup
  • 1 c. à café de Tabasco
  • huile d'olive de qualité
  • 1 œuf
  • 20 cl d'huile d'arachide
  • 5 c. à café de câpres
  • 10 petits cornichons environ
  • 3 échalotes émincées
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 c. à café de sauce anglaise (worchester)
  • 1 kg de bœuf charolais (rumsteck persillé)
  1. Étape 1 :

    Détaillez les cornichons en petits dés.
    Lavez, séchez et effeuillez le persil, puis hachez-le.
    Mélangez le Ketchup au Tabasco.
    Préparez la mayonnaise :


    Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d'oeuf, du vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez la sauce anglaise et l'huile d'arachide en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
    Hachez la viande dans un robot en veillant à choisir la grosse grille.
    Déposez un peu de viande sur 5 assiettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Répartissez sur chacune d'elles échalotes, persil, câpres et cornichons. Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé. Salade ou frites, à vous de choisir !
Icone ampoule

Conseils

Le rumsteck sera bien rouge et ferme en bouche.
Pour vous faciliter le travail, demandez à votre boucher de vous hacher la viande.

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