• Connexion
  • Inscription
Tartare de Bœuf revisité
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 5 avis
Imprimer
Avatar de Monnier Marion La table de Marion
Par Monnier Marion La table de Marion

Un classique revisité par un jeune chef talentueux : Marion Monnier chef à La Table de Marion  (17). Une bonne adresse !

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel de GuérandeFleur de sel de Guérande
  • Sauce Worcestershire40 G de Worcestershire sauce
  • Parmesan40 G  de Parmesan
  • PM Huile de curry
  • PM Feuilles de Nori
  • PM Ciboulette
  • Cornichon60 G de Cornichons
  • Pâte de curry jaune10 G de Pâte de Curry jaune
  • Lentilles vertes du Puy200 G de Lentilles vertes du Puy
  • Oignon de Roscoff2 oignons roses de Roscoff
  • 400 G Pomme de Terre Samba
  • Jaune d'oeuf4 Jaunes d'œufs
  • 100 G de Crème fraîche d'Isigny
  • 400 G de Filet de Bœuf de pays

Préparation

Préparation :
  1. - Cuire les lentilles al dente dans un bouillon avec sa garniture aromatique.


    - Mélanger à la maryse la pâte de curry et la crème d'Isigny. Incorporer un demi oignon ciselé et 3 cuillères à soupe de paillettes d'algues de Nori.
    Réserver au frais


    - Tailler les oignons en deux sur la longueur puis les émincer en tranches de 2 millimètres. Séparer les différentes couches.


    - Emincer finement en rondelles les cornichons.


    - Battre les 2 jaunes d'œufs restant.


    - Dans 4 tubes à essai, verser la sauce Worcestershire. Couler dessus les jaunes d'œuf battus. Réserver au frais.


    - Râper le parmesan.


    - Tailler le bœuf en brunoise. L'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive très mures .


    - Réaliser une Pomme paillasson avec les pommes de Terre râpées à cru, deux jaunes d'œufs, sel, poivre et ciboulette puis la cuire dans un beurre noisette. Réserver au chaud.


     

Conseils

Montage :
- Dans un emporte pièce rectangulaire : tapisser le fond du moule de la pomme paillasson, re-couvrir d'une couche de bœuf.
- Y étaler 20 g de crème au curry, puis recouvrir d'une épaisseur de lentilles assaisonnées d'une huile de curry .
- Dresser harmonieusement.
 

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée