Dés de cabillaud mariné dans un jus de citron vert, de gingembre et de kiwis, servis dans des verrines.
Ingrédients (6 personnes)
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Sel de guérande
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Poivre
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Brins de ciboulette
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Zeste de pamplemousse
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1 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 à 2 kiwis bien mûrs
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1 citron vert non traité
- Gingembre en morceau (2cm)
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Piment d'espelette (déco)
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100 g de filet de cabillaud
Préparation
- 1
Laver et égoutter le filet de cabillaud sur du papier absorbant.
- 2
Faites en des dés de petites tailles (1 cm environ).
- 3
Dans un bol assez large, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert et un peu de zeste. Eplucher un morceau de gingembre frais et hacher le. Mélanger au reste du bol avec une pointe de sel et de poivre.
- 4
Faire mariner le poisson 2 heures au frais.
- 5
Eplucher et couper les kiwis en dés. Les placer dans les verrines.
- 6
Au bout de deux heures, égoutter les morceaux de poisson et les placer au dessus des kiwis.
- 7
Vous pouvez éventuellement arroser l'ensemble de jus de citron. Parsemer d'une pincée de piment d'espelette pour la touche visuelle. Préparer de fines lamelles de zestes de pamplemousses pour décorer à l'aide de pics, tel des sombreros.
Conseils
Pour que cette verrine révèle toute sa saveur, il est important de respecter un temps de marinade au frais (conseillé d'au moins deux heures et à défaut une heure au strict minimum).
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