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Tartare de canard au couteau, pétales de champignons
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Tartare de canard au couteau, pétales de champignons - FitouTartare de canard au couteau, pétales de champignons - Fitou@ Fitou
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Par Fitou

Une recette proposée par Fitou.

Ingrédients (4 personnes)

  • Magret de canard400g de magret de canard (sans gras) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Champignon de Paris8 gros champignons de Paris
  • Sésame doré1 c à s rase de sésame doré
  • 1 petit bouquet de basilic pourpre
  • Ciboulette6 brins de ciboulette
  • Huile de pistache2 c à s d'huile de pistache
  • Fleur de selFleur de sel

Pour la réduction de Fitou

  • 40 cl de Fitou Château l'Espigne Jean Cassignol 2009
  • Sucre60g de sucre
  • 1 pincée de poivre à queue
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une petite casserole, mélangez le vin de Fitou, le sucre et les grains de poivre à queue légèrement écrasés. Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.

  2. 2

    Coupez les magrets de canard en petits cubes. Commencez par couper de fines tranches de 5 mm d'épaisseur, puis des lanières de la même largeur et enfin des cubes.

  3. 3

    Disposez la viande dans un saladier. Ajoutez l'huile de pistache, le sésame, la ciboulette ciselée, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Mélangez bien et façonnez quatre palets de tartare dans quatre assiettes.

  4. 4

    Avez une mandoline, taillez les champignons en fines lamelles et disposez les en millefeuille sur les tartares. Déposez quelques feuilles de basilic pourpre, arrosez avec de la réduction de Fitou et dégustez sans tarder.

Conseils

Accord : Château l"Espigne Jean Cassignol 2009

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