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Tartare de fenouil et papaye au soja et sésame
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Tartare de fenouil et papaye au soja et sésame - Photo par gwenSCTartare de fenouil et papaye au soja et sésame - Photo par gwenSC @ GwenSC
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Par Gwen Rassemusse

Un mélange exotique tout en douceur pour surprendre agréablement vos invités, même ceux peu enclins au mélange sucré-salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  • Sauce soja 1 c. à café de sauce soja
  • Tabasco tabasco
  • Graine de sésame 2 c. à soupe de graines de sésame (noires ou blondes) torréfiées
  • Whisky 1 c. à soupe de whisky
  • Ketchup 1 c. à café de ketchup
  • 1 papaye peu sucrée
  • 60 g de yaourt au soja
  • Huile de sésame 1 c. à café d'huile de sésame
  • Fenouil 1 gros bulbe de fenouil

Préparation

Préparation :
  1. Faire une sauce en mélangeant le yaourt, l'huile, le ketchup, le whisky, le vinaigre, la sauce soja, quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).
    Détailler la chair de la papaye en cubes de 8 mm de côté et le bulbe de fenouil débarrassé de ses fibres extérieures en cubes de 5 mm de côté. Mélanger à la sauce. Placer dans des cercles sur les assiettes de service. Saupoudrer de sésame. Démouler les cercles et servir.

Conseils

Confectionner le mélange trois heures avant le service et placer au frais afin de décelopper les saveurs.

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