Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit

Epluchez et râpez finement le céleri. Faites le frire 1 à 2 mn dans un bain d'huile bouillant, égouttez sur un papier absorbant. Epluchez, taillez les kiwis en cubes. Mélangez les dans un saladier avec la chair de crabe égouttée.

Mélangez dans un bol le jus d'orange avec l'huile d'olive, du sel et du poivre du Moulin. Versez la vinaigrette à l'orange dans le mélange kiwi/crabe, mélangez délicatement, laissez mariner une heure au frais avant de servir dans des verrines avec le céleri frit dessus.