Tartare de magret de canard fermier des Landes aux baies de Sichuan

Ciselez finement l'échalote, la ciboulette et les cornichons.
Dans un mortier pilez les baies de Sishuan.
Rassemblez dans un saladier les condiments ciselés.

Enlevez la peau du magret et détaillez celui-ci en très peits dés, mais pas hachés ! Tout au couteau !

Mélangez dans le saladier, le magret coupé et les condiments, assaisonnez avec le sel et le piment d'Espellette.
Ajoutez l'huile d'olive, environ 2 bonnes cuillères à soupe et le vinaigre balsamique. Goûtez et rectifiez si besoin.

Préparez une salade de Roquette ou de pissenlits si vous en avez.

Dressez à l'aide d'un cercle votre tartare et disposez dessus la salade.