Enlevez la peau restante sur les filets.
Égouttez et émiettez-les dans un saladier.
Ajoutez le jus d'un citron vert, le ½ oignon rouge haché menu, la pomme coupée en tous petits dés, l'huile d'olive, les herbes ciselées, du sel et du poivre.

Mélangez bien.
Dressez dans chaque assiette à l'aide d'un cercle et démoulez.
Dans un petit ramequin, versez un peu de crème de coco pour chacun.
Décorez avec des herbes.