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Tartare de saumon au Kaki Ribera del Xuquer AOP
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une façon originale pour rajeunir un tartare de saumon

Ingrédients

4 personnes
  • Kaki 2 kakis Ribera del Xuquer AOP
  • Pavé de saumon 2 pavés de saumon sans la peau
  • Saumon fumé 120 g de saumon fumé
  • Échalote 1 échalote
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo) 20 g de poivrons Piquillos ou Pequillos (ou Piments de piquillo)
  • Câpre 1 c. à s. de câpres
  • Citron vert 1 citron vert
  • Ciboulette 0,5 bouquet de ciboulette
  • Sauce Worcestershire 1 c. à c. de sauce Worcestershire
  • Huile d'olive 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Baies roses Baies roses
  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Mâche 50 g de mâche
  • Endive 1 endive
  • 2 tranches de pain de mie aux céréales

Matériel

  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Grand couteau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez le Kaki Ribera del Xuquer AOP et coupez-le en petits dés. Taillez en petits dés le pavé de saumon et le saumon fumé. Émincez l’échalote très finement. 

    Taillez le poivron de piquillo en petits dés. 

    Mettez les dés de saumon dans un saladier avec les Kakis Ribera del Xuquer AOP, l'échalote et le piquillo.

    Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.

     

    Ajoutez la ciboulette ciselée.

  2. 2

    Assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce worcestershire, la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses et un tour de moulin de poivre blanc.

    Mélangez le tout et laissez mariner environ une heure.

    Dressez la préparation dans un cercle.

    Accompagnez d’un mélange de feuilles de mâche et d’une julienne d’endives assaisonné d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

    Dégustez avec le pain de mie aux céréales toasté.


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