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Tartare de saumon au Kaki Ribera del Xuquer AOP
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@ Les Fruits et Légumes AOP IGP
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une façon originale pour rajeunir un tartare de saumon

Ingrédients

4 personnes
  • Kaki2 kakis ribera del xuquer aop
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon sans la peau
  • Saumon fumé120 g de saumon fumé
  • Échalote1 échalote
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)20 g de poivrons Piquillos ou Pequillos (ou Piments de piquillo)
  • Câpre1 c. à s. de câpres
  • Citron vert1 citron vert
  • Ciboulette½ bouquet de ciboulette
  • Sauce Worcestershire1 c. à c. de sauce Worcestershire
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Baies rosesBaies roses
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Mâche50 g de mâche
  • Endive1 endive
  • Pain de mie aux céréales2 tranches de pain de mie aux céréales

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez le Kaki Ribera del Xuquer AOP et coupez-le en petits dés. Taillez en petits dés le pavé de saumon et le saumon fumé. Émincez l’échalote très finement. 

    Taillez le poivron de piquillo en petits dés. 

    Mettez les dés de saumon dans un saladier avec les Kakis Ribera del Xuquer AOP, l'échalote et le piquillo.

    Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.

     

    Ajoutez la ciboulette ciselée.

  2. 2

    Assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce worcestershire, la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses et un tour de moulin de poivre blanc.

    Mélangez le tout et laissez mariner environ une heure.

    Dressez la préparation dans un cercle.

    Accompagnez d’un mélange de feuilles de mâche et d’une julienne d’endives assaisonné d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

    Dégustez avec le pain de mie aux céréales toasté.


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