Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

Casser les noisettes, les torréfier pour enlever la peau, puis les concasser légèrement et les torréfier à nouveau.

Mélanger les deux huiles ensemble.

Hacher au couteau les noix de Saint-Jacques. Puis au moment de l'envoi, ajouter la moitié des noisettes, assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis des deux huiles. Finir avec un peu de crème montée.

Tailler la baguette en fines lamelles épaisse de 2 mm. Étaler les lamelles de pain sur une plaque et les faire sécher au dessous d'un grill. Puis laisser refroidir.

Sur 24 lamelles de pain séché, déposer une quenelle de tartare de Saint-Jacques confectionnée à l'aide de deux cuillères à café. Parsemer des noisettes restantes. Déposer une feuille de roquette sur chaque quenelle et un copeau de parmesan.