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Tartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre des Pyrénées
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Tartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre des Pyrénées - Photo par Fromages de ChèvreTartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre des Pyrénées - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Une belle recette de Fromages de chèvre / CIFC

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de Noix5 cuil. à s. d'huile de noix
  • Fleur de selfleur de sel
  • Mâchemâche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Baies rosesbaies roses
  • Vinaigre balsamique3 cuil. à c. de vinaigre balsamique
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate cerise4 tomates cerise
  • Ciboulette1/4 botte de ciboulette
  • 150 g de Tomme de chèvre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
    Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez aux noix de Saint-Jacques.

  2. 2

    Incorporez 3 cuillerées à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
    Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures.
    Disposez la mâche et placez au centre le tartare.

  3. 3

    Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
    Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence).

Conseils

La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars. Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais. Pour la marinade, on peut remplacer le vinaigre balsamique.

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