Tartare de saint jacques aux mandarines

Eplucher les mandarines au couteau.
Couper 3 mandarines en rondelles fines.
Couper les autres mandarines en petits dés.
Couper les noix de saint jacques en petits dés.
Mettre les saint jacques et les mandarines dans un récipient avec quelques herbes ciselées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, piment d'espelette, poivre et sel.

Dresser les assiettes en disposant les rondelles de mandarines en rosace et disposer un cercle au centre que vous remplir de tartare de saint jacques et mandarines.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Si vous utilisez le corail, le couper en 2 dans le sens de la longueur et l'assaisonner de piment d'espelette, de sel et d'huile d'olive. Décorer le sommet du tartare.