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Kaki Persimon d'automne
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Par Communauté 750g

Une recette fraîche et nouvelle, parfaite pour un repas gastronomique à faire chez soi ! Pleine de couleur et d'audace, cette recette devrait séduire assez facilement les adeptes de 750grammes !

Ingrédients

1 personne
  • Crème20 cl de crème
  • Fenouil½ fenouil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oignon1 oignon
  • Jus de citronJus de citron
  • Poivron rouge½ poivron rouge
  • Graines de courge¼ graines de courge
  • Noix de Saint-Jacques3 noix de Saint-Jacques
  • Gambas3 gambas
  • Kaki2 kakis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez puis coupez votre courge en dés grossiers, laissez la peau. Portez à ébullition un grand volume d'eau sucrée, puis plongez vos morceaux de courge à l'intérieur. Laissez cuire de 20 à 30 min, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien fondants.

  2. 2

    Lavez, puis coupez en lamelles grossières le poivron, de sorte à obtenir 6 lamelles de tailles les plus identiques possibles. Répétez cette étape pour l'oignon, variez à votre convenance le nombre de lamelles. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, du poivre, et des herbes de provence. Rajoutez-y le poivron et l'oignon coupés en lamelle et faites cuire à petit feu, de sorte que les ingrédients soient bien caramélisés.

  3. 3

    Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive ainsi que quelques lamelles d'oignon. Rajoutez enfin les saint-jacques et faites-les dorer : environ 1 min 30 sur chaque face.

  4. 4

    Prenez un kaki Persimon, lavez-le puis coupez-le grossièrement. Mettez-le dans un mixeur puis rajouter 2 cuiller à soupe de citron et 1 cuiller à soupe de sucre en poudre. Mixez le tout. Une fois le mélange homogène, rajoutez 20 cl de crème fraîche et fouettez jusqu'à obtention d'une mousse. Laissez reposer 3 à 4h au réfrigérateur.

  5. 5

    Répétez la même étape pour le fenouil mais ne rajoutez pas de sucre. Réservez.

  6. 6

    Dans une poêle, faites cuire les 3 gambas avec une pointe d'huile d'olive et quelques oignons.

  7. 7

    Lavez puis coupez en dés grossiers le deuxième kaki Persimon.

  8. 8

    Une fois toutes les étapes précédentes réalisées, il ne nous reste plus qu'à dresser ! Disposez la mousse de fenouil au fond de l'assiette. Disposez en triangle les trois saint-jacques. Tout autour des saint-jacques, alternez une gambas et une compotée de poivrons, oignons, courge, kaki Persimon (cru et croquant !). Tout autour de l'assiette, disposez des petites gouttes de mousse de kaki Persimon. C'est prêt ! Dégustez et régalez vous !

Conseils

Goûtez vous-même chaque plat et vérifiez chaque cuisson minutieusement, c'est le secret de la réussite ! Pour encore plus de goût, vous pouvez rajoutez dans l'assiette finale quelques tomates confites. Je vous conseille également de saler et de poivrer durant la cuisson de chaque ingrédient.

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