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Tartelettes au Kaki Ribera del Xúquer AOP
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Tartelettes au Kaki Ribera del Xúquer AOP - Silvia SantucciTartelettes au Kaki Ribera del Xúquer AOP - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Des tartelettes en forme de rosace savoureuses et originales à base de Kaki Ribera del Xúquer AOP.

Ingrédients

4 pièces

Pour la pâte sablée :

  • Farine220 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Sucre80 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la garniture :

  • Kaki3 kakis Ribera del Xúquer AOP
  • Sucre80 g de sucre
  • Poudre de noisettes100 g de poudre de noisettes
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre80 g de beurre

Pour le sirop :

  • Eau25 cl d'eau
  • Sucre6 c. à s. de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • MandolineMandoline
  • Moule(s) à tarteletteMoule(s) à tartelette
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez dans un saladier la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dés. 

  2. 2

    Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez le tout.

  3. 3

    Formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

  4. 4

    Préparez la crème de noisettes en commençant par faire fondre le beurre. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et les jaunes d’oeufs. 

  5. 5

    Mélangez bien le tout.

  6. 6

    Préchauffez le four à 180°C.
    Étalez la pâte sablée dans 6 moules à tartelettes beurrés et farinés.

  7. 7

    Versez la crème de noisettes dans les fonds de pâte. Enfournez pendant 20 minutes. 
    Une fois cuites, faites refroidir les tartelettes sur une grille.

  8. 8

    Coupez les Kakis Ribera del Xúquer AOP en deux puis chaque moitié en tranches. 

  9. 9

    Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole et en laissant cuire 15 minutes. 

  10. 10

    Hors du feu, plongez les tranches de Kaki Ribera del Xúquer AOP dans ce sirop pendant 2 minutes.

  11. 11

    Égouttez les tranches de Kaki Ribera del Xúquer AOP et décorez les tartelettes en formant une rosace en disposant les tranches de Kaki Ribera del Xúquer AOP de l’extérieur vers l'intérieur.

  12. 12

    Terminez la rosace avec une tranche de Kaki Ribera del Xúquer AOP au centre, légèrement enroulée sur elle-même.

  13. 13

    Démoulez les tartelettes et dégustez.

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