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Tartare de saumon aux clémentines confites
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4.3 / 5 9 avis
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Par THE CRAZYOVEN

Un tartare frais et léger à base de clémentines confites et relevé au piment d'Espelette et à l'huile d'olive d'Aglandau au basilic. Retrouvez cette recette sur son blog : The CrazyOven

Ingrédients (5 personnes)

  • 6 pavés de saumon frais ( en gros 150 g par personne) sans peau ni arête pour gagner du temps
  • 3 petits oignons blancs frais
  • 4 clémentines confites
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelleUne vingtaine de petites pommes de terre de Noirmoutier
  • Fines herbes1 botte de fines herbes
  • Citron vert1 citron vert
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 3 cl d'huile d'olive Aglandau au Basilic
  • 1 pièce de fenouil
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Miel10g de miel
  • Sel ou sel finsel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau avec une branche de romarin et un KubOr.

  2. 2

    Enlever la peau des pavés délicatement.

    Couper le saumon en petits dés.

  3. 3

    Presser le citron jaune.

    Hacher les oignons blancs finement.

    Hacher les fines herbes.

    Couper délicatement 3 clémentines confites en dés (sans vous lécher les doigts avec le sirop, mais là pas facile de résister!).

  4. 4

    Ajouter le tout au saumon avec le piment d'Espelette, jus de citron, fleur de sel, poivre et l'huile d'olive.

    Mélanger délicatement et réserver au frais.

  5. 5

    Laver et râper le fenouil avec le côté large de la râpe.

    Faire une vinaigrette avec le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et l'huile d'olive au basilic.

    Rallonger un peu cette vinaigrette avec de l'eau si le goût est trop fort.

    Mélanger cet assaisonnement au fenouil et au frais.

  6. 6

    Dressage :

    Utiliser des emportes-pièces ronds ou carrés pour changer.

    Disposer le tartare de saumon et presser délicatement.

    Ajouter le fenouil sur le dessus en fine couche.

    Décorer avec une feuille de fenouil.

    Disposer 2 petites pommes de terre chaudes avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre.

    Servir rapidement et profiter !

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