Tartare de saumon, de thon et de coquilles saint-jaques safrané

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Détaillez les pavés de poissons et les coquilles Saint Jacques en tous petits cubes de 0.5 cm de coté. Mélangez-les avec le safran. Réservez au frais.

Pelez tous les agrumes à vif et prélevez les quartiers en suivant la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Coupez les quartiers en petits cubes et placez-les dans une passoire posée sur un bol afin de récupérer le jus.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus des agrumes. Salez et poivrez généreusement.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : saumon, thon, coquilles st jacques, échalotes, dés des agrumes, vinaigrette et herbes aromatiques.