Tartare de saumon d'écosse sur lit de lentilles vertes du Puy parfumé à l'huile de noisette

Dans un saladier, faire mariner 1 pavé de saumon frais coupé en petits cubes avec le jus d'un citron vert. Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Égoutter puis ajouter de la ciboulette ciselée.

Cuire 300 g de lentilles vertes selon le temps indiqué par le paquet, avec carottes, laurier....Égoutter. Ne garder que les lentilles. Assaisonner avec l'huile de noisette, sel, poivre, le jus de la marinade.

Dans des cercles, déposer un lit de lentilles. Bien tasser, puis par dessus, mettre quelques morceaux de saumon, puis tartiner de fromage frais, genre "Boursin ciboulette". Décor au choix