Tartare de saumon et mangue

Emincer le saumon en petits dés, couper la mangue également en petits dés, mélanger dans un saladier, ajouter une cuillière à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel.
Tasser dans des petits ramequins la préparation et mettre au frais une demi heure.
Retourner le ramequin dans une assiette, le résultat doit être compacte.
Parfumer au vinaigre balsamique et ciseler la ciboulette par dessus.