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Tartare de saumon et son émulsion de soupe fine au champagne
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Tartare de saumon et son émulsion de soupe fine au champagne - LaCuisineAFéféTartare de saumon et son émulsion de soupe fine au champagne - LaCuisineAFéfé@ LaCuisineAFéfé
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Par Lacuisineafefe du blog La cuisine à Féfé

Un dressage des plus simple mais en goût une explosion en bouche l'alliance du champagne en émulsion avec le tartare de saumon que dire ! Exceptionnel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fumet de poisson50 cl de fumet de poisson
  • Champagne25 cl de champagne
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Anethquelques brins d'aneth
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 petit oignon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • 1 jeune oignon
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Cibouletteciboulette fraîche
  • Céleri250g de céleri
  • Saumon fumé200g de saumon fumé

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Coupez le céleri en dés, émincez le poireau et l'oignon finement et faites revenir le tout dans une casserole. Ajoutez ensuite 20 cl de champagne et le fumet de poisson et faites mijoter une vingtaine de minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparez le tartare en coupant le saumon en petits cubes et mélangez-le avec le jeune oignon et la ciboulette finement émincés. Assaisonnez de poivre, de sel et du jus de citron. Réservez au frais.

  3. 3

    Ajoutez la crème fraîche à la soupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe fine. Poivrez, salez, ajoutez le reste de champagne et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeur.

  4. 4

    Dressez le tartare de saumon à l'aide d'un emporte-pièce. Mettre la soupe de champagne dans un syphon et faire des mousses autour du tartare.
    Finir en plantant un brin de ciboulette dans chaque mousse et parsemez quelques brins sur le dessus.
    Bon Appétit.

Conseils

Rien ne sert de prendre un champagne couteux !

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