Tartare de saumon fumé à la mangue et toasts au beurre de citron vert

Découper le saumon en petits cubes.

Éplucher et hacher l’échalote.

Ciseler finement la ciboulette.

Éplucher et tailler la mangue en brunoise

Zester le citron vert. En presser une moitié. Conserver le jus obtenu. 

Mélanger dans un bol le saumon, les échalotes, la mangue, la sauce Worcestershire, le jus du demi citron vert et la ciboulette.

Mélanger énergiquement le beurre avec le zeste de citron vert. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Découper les tranches de pain toastées en triangles. Répartir un peu de beurre de citron vert dessus. 

Parsemer de tartare de saumon.