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Tartare de St Jacques et son caviar de bière
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Tartare de St Jacques et son caviar de bière - Photo par Tendances BièreTartare de St Jacques et son caviar de bière - Photo par Tendances Bière@ Tendances Bière
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Par Tendances Bière

A déguster avec une bière Pelforth brune à l'heure de l'apéritif.

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile de pépin de raisin50cl d'huile de pépin de raisin ou tournesol (pour les perles)
  • Agar-agar1g d'agar-agar
  • Huile d'olive3cl d'huile d'olive
  • TabascoTabasco
  • Sauce sojaSauce soja
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 20 cl de Pelforth brune
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Citron vert1 citron vert
  • Poivron rouge50g de poivron rouge
  • Poivron jaune50g de poivron jaune
  • Courgette50g de courgette
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de St Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer les noix de St Jacques en petits cubes ainsi que tous les légumes en fine brunoise. Prenez soin de blanchir les légumes. Mélanger le jus du citron vert, sauce soja, tabasco, sel, poivre et incorporer l'huile d'olive.

  2. 2

    Incorporer cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment. Faire réduire 1 dl de bière afin de concentrer les saveurs, ajouter le reste de bière, incorporer l'agar-agar et porter à ébullition 2 min. Laisser reposer.

  3. 3

    Prélever ce liquide à l'aide d'une seringue ou pipette, et verser en goutte à goutte dans l'huile de pépins de raisin bien froide. Récupérer le caviar à l'aide d'une petite passoire et rincer sous l'eau claire. Dresser dans une verrine et compléter avec le caviar de Pelforth brune.

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