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Tartare de St Jacques exotique et poivre cubèbe
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D
Par Ducros

Un mélange parfait de saveurs. 

Ingrédients

6 personnes
  • Coquille Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mangue0,5 mangue
  • Avocat1 avocat
  • Citron0,5 citron jus
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de passion
  • Gingembre (en poudre)1 pincée de gingembre (en poudre) Ducros
  • Pistil de safran3 pistils de safran Ducros
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Citron vert1 citron vert
  • 0,5 c. à c. d'aneth en poudre Ducros
  • Sel ou sel finSel ou sel fin de Méditerranée Ducros
  • Poivre Cubèbe Ducros
  • Baies rosesPincée de baies roses Ducros

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • RâpeRâpe
  • Bol(s)Bol(s)
  • Verre(s) à verrineVerre(s) à verrine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ebarbez les coquilles Saint Jacques, rincez-les et une fois sèche coupez-les en dés. 

  2. 2

    Taillez l'avocat et la mangue en petit dés (brunoise) et les recouvrir de citron pour qu'ils gardent leur couleur. Émincez l'oignon.  

  3. 3

    Dans un bol mélangez ensemble les ingrédients découpés. Faites la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, les épices, le miel, le zeste et le jus de citron ainsi que l'aneth, le sel et le poivre. 

  4. 4

    Servez immédiatement, dans des verrines avec la vinaigrette. 

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