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Tartare de Turbot et Pink Lady®

Ruban 100% fiable

Une alliance parfaite du turbot et de la pomme... 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 100g de filet de turbot
  • 50g de crème fraîche d’Isigny
  • 50 g de sucre
  • 20 g d’hibiscus
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de citron yuzu
  • 2g de baies roses
  • 1 pomme Pink Lady®
  • 1 barquette de pousses d’oseille
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

Matériel

  • Casserole
  • Mandoline
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 : Préparation du turbot

    Tailler le turbot en tartare c’est-à-dire en tranches fines. Assaisonner d’huile d’olive, de baies roses et arroser de jus de yuzu. Laisser mariner.

  2. Étape 2 : Préparation des pommes infusées

    Dans une casserole, mélanger le sucre, un peu d'eau et y infuser l’hibiscus pendant 8min. Passer ensuite cette infusion au chinois. Faire refroidir rapidement en y ajoutant un glaçon ou au réfrigérateur. Laver les pommes Pink Lady® puis les tailler en quartiers. Tailler ensuite ces quartiers à la mandoline pour obtenir de très fines tranches. Faire tremper ces tranches dans le sirop.

  3. Étape 3 : Dressage

    Déposer une touche de crème fraîche sur l’assiette de présentation et la lisser pour faire comme une virgule. Déposer délicatement et joliment les tranches de turbot sur la crème fraîche. Disposer les tranches de pommes en chiffonnade sur le turbot. Napper avec un peu de jus de la marinade. Décorer de quelques feuilles de pousses d’oseille. Saupoudrer de baies roses passées au chinois puis de fleur de sel et servir aussitôt.

Tartare de Turbot et Pink Lady®

Ingrédients
(2 personnes)

  • 100g de filets de turbot
  • 50g de crème d'Isigny
  • 50g de sucre
  • 20g d'hibiscus
  • 5cl d'huile d'olive
  • 5cl de citrons yuzu
  • 2g de baies roses
  • 1 pomme Pink Lady
  • 1 barquette de pousse d'oseille
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

Etape 1 : Préparation du turbot

Tailler le turbot en tartare c’est-à-dire en tranches fines. Assaisonner d’huile d’olive, de baies roses et arroser de jus de yuzu. Laisser mariner.

Etape 2 : Préparation des pommes infusées

Dans une casserole, mélanger le sucre, un peu d'eau et y infuser l’hibiscus pendant 8min. Passer ensuite cette infusion au chinois. Faire refroidir rapidement en y ajoutant un glaçon ou au réfrigérateur. Laver les pommes Pink Lady® puis les tailler en quartiers. Tailler ensuite ces quartiers à la mandoline pour obtenir de très fines tranches. Faire tremper ces tranches dans le sirop.

Etape 3 : Dressage

Déposer une touche de crème fraîche sur l’assiette de présentation et la lisser pour faire comme une virgule. Déposer délicatement et joliment les tranches de turbot sur la crème fraîche. Disposer les tranches de pommes en chiffonnade sur le turbot. Napper avec un peu de jus de la marinade. Décorer de quelques feuilles de pousses d’oseille. Saupoudrer de baies roses passées au chinois puis de fleur de sel et servir aussitôt.

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