Tartare exotique

Découper le saumon en petits dés. Réserver.

Presser le citron et ajouter le jus filtré au saumon avec sel et poivre. Réserver au frais.

Découper la mangue en petit dés et mélanger au saumon. Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Sur du papier sulfurisé, déposer une cuillère à café de parmesan râpé. Étaler avec le dos de la cuillère sans laisser de trou.
Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

Dresser avec un emporte pièce et ajouter la tuile de parmesan et une fleur comestible. (A défaut, de la mâche ou une autre herbe aromatique fera l'affaire !).