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Tartare multicolore à l'émulsion de pomme et à la coriandre

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Photo par : goerig

Voici une délicieux tartare de fruits et légumes relevé par une émulsion au jus de pommes et par le parfum de la coriandre.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 20cl de jus de pomme
  • Quelques feuilles de coriandre
  • ½ courgette
  • ½ mangue
  • 1 pomme Antarès
  • ½ carotte
  1. Étape 1 :

    Découpez les pommes, la mangue, la courgette en petit dés et râpez grossièrement la carotte. Placez le tout dans un saladier. Mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 gouttes de Tabasco et ajoutez dans le saladier. Réservez au frais.

  2. Étape 2 :

    Placez le jus de pomme dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Retirez du feu. Ajoutez l'huile d'olive en mince filet et fouettez comme si vous réalisiez une mayonnaise. Vous obtenez une texture nappante.
    .

  3. Étape 3 :

    Au moment de servir, versez la sauce sur les fruits et légumes. Ciselez la coriandre et ajoutez-la au tartare. Servez bien frais

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Conseils

Déposez quelques bâtonnets de pommes ou brins de coriandre sur votre tartare pour donner du volume à votre préparation.

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