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Tartare multicolore à l'émulsion de pomme et à la coriandre
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Tartare multicolore à l'émulsion de pomme et à la coriandre - Photo par goerigTartare multicolore à l'émulsion de pomme et à la coriandre - Photo par goerig@ Goerig
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Par Lucie

Voici une délicieux tartare de fruits et légumes relevé par une émulsion au jus de pommes et par le parfum de la coriandre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron1 cuillère à café de jus de citron
  • TabascoQuelques gouttes de Tabasco
  • Jus de pomme20cl de jus de pomme
  • CoriandreQuelques feuilles de coriandre
  • Courgette½ courgette
  • Mangue½ mangue
  • 1 pomme Antarès
  • Carotte½ carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les pommes, la mangue, la courgette en petit dés et râpez grossièrement la carotte. Placez le tout dans un saladier. Mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 gouttes de Tabasco et ajoutez dans le saladier. Réservez au frais.

  2. 2

    Placez le jus de pomme dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Retirez du feu. Ajoutez l'huile d'olive en mince filet et fouettez comme si vous réalisiez une mayonnaise. Vous obtenez une texture nappante.
    .

  3. 3

    Au moment de servir, versez la sauce sur les fruits et légumes. Ciselez la coriandre et ajoutez-la au tartare. Servez bien frais

Conseils

Déposez quelques bâtonnets de pommes ou brins de coriandre sur votre tartare pour donner du volume à votre préparation.

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