Tarte à la laitue, au saumon et aux petits légumes printaniers

Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver la laitue. Détacher les feuilles et les faire suer 10 minutes à feu doux dans une sauteuse avec l'huile. Saler et poivrer au moulin.

Éplucher les carottes et les tailler en dés. Les faire cuire 10 minutes avec les petits pois dans une casserole d'eau salée puis les égoutter.
Tailler le pavé de saumon en lardons.

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la déposer dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson.

Dans une jatte, mélanger la ricotta, les œufs battus, le parmesan et la salade cuite. Saler, poivrer, ajouter les légumes, le saumon et une pincée de muscade. Verser ce mélange sur la pâte à tarte.

Enfourner 40 minutes à mi-hauteur du four. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Servir la tarte tiède avec du Pinot Blanc d'Alsace.