Tarte à la rhubarbe meringuée

Eplucher, et couper en petits cubes la rhubarbe, la faire dégorger avec 100g de sucre.

 

Le jour-même
Etaler la pâte à tarte dans votre moule, piquer la pâte avec une fourchette. Mettre la rhubarbe. Mélanger 1 oeuf entier + 2jaune + sucre vanillé + 100g de sucre + la crême. Verser cette préparation sur la rhubarbe.
Faire cuire à 170° environ pendant 20 à 30mn selon votre four.
Battre en neige les 2 blancs (vous pouvez éventuellement en ajouter un de plus). Une fois montés , ajouter le sucre pour faire la meringue.
Sortir votre tarte du four, étalez la meringue en faisant des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères.
Remettre au four à 100-130° environ 40 à 60mn (selon votre four)