• Connexion
  • Inscription
La meilleure façon de faire une tarte à la rhubarbe
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 3 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g Le Guide
Par 750g Le Guide

La saison de la rhubarbe est si courte qu’il serait dommage de ne pas en profiter pour en faire une délicieuse tarte. Avec notre recette, préparez une tarte rhubarbe à la pâte croustillante et à la garniture de crème d’amandes très gourmande qui contrebalance l’acidité du fruit. C’est la meilleure recette de tarte à la rhubarbe selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte magique

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Eau80 g d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème d'amandes

  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre de canne blond100 g de sucre de canne blond
  • Oeuf2 oeufs
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes

Pour la garniture

  • Rhubarbe750 g de rhubarbe
  • Sucre de canne blond4 c. à s. de sucre de canne blond

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte magique :

    Délayez le sel dans l’eau froide.

    Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse. Le beurre ne doit pas être trop froid ni trop mou.

    Ajoutez l’eau salée et mélangez à la main, juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.

    Etalez la pâte de suite sur une surface farinée en la tournant d’¼ de tour régulièrement.

    Garnissez un moule avec la pâte puis retirez l’excédent de pâte.

     

  2. 2

    Préparation de la crème d’amandes :

    Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour avoir un mélange bien crémeux..

    Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et mélangez à la maryse pour avoir un mélange homogène.

    Piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette, garnissez la tarte avec la crème d’amandes puis lissez.

     

  3. 3

    Assemblage de la tarte à la rhubarbe :

    Retirez les extrémités des branches de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.

    Ajoutez-les sur la crème d’amandes de façon géométrique puis saupoudrez toute la surface de sucre.

    Enfournez  pendant 45 à 50 minutes à 170°C.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

J’ai choisi de la poudre d’amandes car j’aime cette saveur régressive, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistaches.

 

Jouez sur les saveurs en ajoutant selon vos goûts quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou une lichette d’amaretto dans la crème d’amandes. 

 

Conseils de préparation 

 

Il est important d’avoir un beurre pommade pour réaliser la crème d’amandes. S’il est trop dur, la crème sera plus compliquée à travailler. Trop mou, elle n’aura pas la bonne consistance. Si vous n’avez pas sorti votre beurre du réfrigérateur à l’avance, passez-le maximum 10 secondes au four à micro-ondes pour le ramollir.

 

Conseils de dressage

 

Si vous avez le temps et la patience, vous pouvez disposer votre rhubarbe de façon géométrique sur la pâte. Laissez parler votre créativité en dressant les morceaux de rhubarbe comme vous le sentez. 

 

 

 

Quelles variantes à la tarte rhubarbe ?

 

La rhubarbe ne se prépare pas seulement en tarte. Découvrez toutes ces recettes sucrées dans lesquelles la rhubarbe est sublimée. 

 

Le crumble à la rhubarbe, la variante la plus croustillante 

Le gâteau renversé à la rhubarbe, la variante la plus esthétique

Le soufflé à la rhubarbe, la variante la plus moelleuse

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte rhubarbe ? 

 

Que boire avec une tarte à la rhubarbe ?

 

Pourquoi ne pas trinquer avec un fond d’amaretto pour rappeler le goût de la crème d’amandes ? Pour les enfants, servez un jus de fraises ou un jus de rhubarbe. 

 

Quels accompagnements servir avec la tarte à la rhubarbe ?

 

Pour atténuer la légère acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir une boule de glace vanille, une crème glacée aux amandes, ou un sorbet avec chaque part de tarte.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ma tarte est détrempée ?

 

Si votre pâte est molle et détrempée, c’est que la rhubarbe a rendu du jus sur la pâte et que vous n’avez pas mis de crème d’amandes. Cette crème absorbe le jus rendu par la rhubarbe. Vous pouvez aussi troquer la pâte magique par une pâte à brioche qui absorbe elle aussi l’excédent d’humidité.  

 

 

Principales causes de ratage

 

Comment enlever l’acidité de la rhubarbe ?

 

Pour enlever l’acidité de la rhubarbe, le mieux reste de saupoudrer votre tarte de sucre. A vous la rhubarbe douce et savoureuse.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte à la rhubarbe 

 

Couvrez-vous bien, car l’on part en direction des zones les plus froides d’Asie. C’est là-bas que l’on a commencé à exploiter les vertus médicinales de la rhubarbe. Que l’on ait la goutte, des rhumatismes ou des problèmes de peau, la rhubarbe était un peu le remède miracle à tous ces petits maux. Ce n’est qu’au tout début du 19ème siècle que l’on commence à cuisiner la rhubarbe sous forme de tarte.

 

Le problème ? A l’époque, le sucre était rare et cher. Il a donc fallu trouver une autre solution pour casser l’acidité de la rhubarbe. La solution : l’utilisation de miel ou de mélasse dans les premières tartes. Depuis ce jour, les Nebraskais et les Anglo-saxons sont fans de tarte à la rhubarbe.

 

Pourquoi la tarte à la rhubarbe s’appelle-t-elle tarte à la rhubarbe ?

 

On se replonge dans nos cours de latin : selon certaines théories, le mot rhubarbe vient de la contraction de Rha (un fleuve Russe où poussaient la Rhubarbe) et de barbarum, qui veut dire étranger. Selon les habitants de l’époque, cette plante aurait en effet été apportée et plantée par des étrangers. Mais une autre étymologie, beaucoup plus simple, est peut-être plus fiable : la rhubarbe viendrait du nom latin reubarbarum qui veut dire racine barbare.

 

La rhubarbe, c’est mortellement bon ! 

 

Fruit ou légume ? Rien de tout ça ! En réalité, la rhubarbe est une plante, bien qu'on l’utilise comme un fruit. Attention toutefois à ne pas en consommer les feuilles, car elles sont toxiques.

 

Plus besoin d’ostéopathe

 

Si vous manquez de calcium, c’est le fruit à adopter ! Saviez-vous que 100g de rhubarbe représente seulement une quinzaine de calories ? Mais surtout, c’est une source incroyable de calcium : sur 100 g, près de 10 g sont du calcium.

 

Commentaires

Idées de recettes