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Tarte à la tomate à la française
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Tarte à la tomate à la française - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonTarte à la tomate à la française - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
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Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

Cette tarte à la tomate est une recette très simple et pratique à emporter partout cet été. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte à tarte sans gluten

  • Farine de riz complète70 g de farine de riz complète ou farine de riz semi-complete En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de maïs80 g de farine de maïs
  • Farine de sarrasin100 g de farine de sarrasin
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Graines de pavot1 c. à c. de graines de pavots
  • Eau2 c. à s. d'eau (à 6)

Pour la garniture

  • Tomate green zebra3 tomates green zebra d’origine France
  • Tomate jaune3 tomates jaunes d’origine France
  • Tomate coeur de boeuf3 tomates coeur de boeuf d’origine France
  • Tomate2 tomates noires d’origine France
  • Tomate cerise1 barquette de tomates cerise grappes d’origine France
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • ThymBranche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fromage frais125 g de fromage frais
  • Moutarde30 g de moutarde

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par préchauffer votre four à 160°C.

    Réaliser la pâte à tarte sans gluten. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. 

    Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’oeuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.

  2. 2

    Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte.

    Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.

    Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym. 

  3. 3

    Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles.

    Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond.

    Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min. 

    Décorer la tarte de feuilles de basilic. Servir chaud ou tiède.

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