Millefeuille monochrome 'green zebra, haricots verts et pourpier'

Couper les tomates en tranches (les miennes étaient bien mûres, c'est délicat !), couper les haricots verts en petits morceaux, effeuiller le pourpier. Mélanger le yaourt avec ju et zeste de citron vert, graines de fenouil concassées, saler, poivrer.

Dresser le millefeuille en intercalant feuilles de pourpier et morceaux de haricot vert avec les rondelles de tomates, accompagner de la sauce au yaourt, pourpier et graines de fenouil entières.