Battez avec un fouet électrique l’œuf avec les sucres et le sel puis ajoutez la farine en 1 fois, incorporez avec une spatule en bois. Puis ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez du bout des doigts rapidement et formez une boule. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure. (pendant ce temps réaliser la crème au citron) Étalez doucement la pâte sur un plan de travail farinée, penser à réchauffer dans vos mains la pâte avant de l'utiliser sinon elle va craquer. Étalez la pâte dans le plat à tarte, passez le rouleau à pâtisserie sur les bord pour enlever le surplus de pâte et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé enfin recouvrez avec du poids pour cuire à blanc. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes) Réservez.

Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 c à s d'eau, laisser fondre tranquillement jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée, ne pas mélanger, puis hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet à mains. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre demi sel et fouettez à nouveau. Versez sur le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu.

Faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier, Laissez 1 minute, le chocolat fondre. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et fouettez à nouveau. Versez sur le caramel, lissez et mettre 1h au frigo.