Tarte citron meringuée et biscuits cuillère en verrine

Pour la crème au citron : préparez un bain-marie dans une casserole. Lavez et séchez les citrons. Râpez très finement le zeste de 3 citrons et mélangez-le avec le sucre. 

Pressez les citrons et récupérez 18 cl de jus. 

Dans un saladier, fouettez les oeufs au mélange sucre/zeste à l'aide d'un fouet. Ajoutez les 18 cl de jus de citron. 

Versez le mélange dans une casserole et mettez-la sur feu doux tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Passez la préparation au chinois et ajoutez le beurre en petits morceaux dans la crème encore chaude en fouettant. Laissez tiédir.

Coupez les biscuits à la cuillère en deux et placez-les dans des verres de présentation.

Versez la crème au citron sur les biscuits et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Juste avant de servir, préchauffez le four à 270°C.

Pour la meringue : montez les blancs en neige assez ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et disposez la meringue sur la crème au citron d'une façon harmonieuse.

Mettez au four pour 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit légèrement doré.

Ou bien, dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.