Tarte au citron meringuée douce et acide

Mélanger l'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter d'un coup la farine, puis effriter la pâte du bout des doigts. Ajouter le beurre en morceaux et bien l'amalgamer à la pâte. Déposer la pâte en 2 films alimentaires pour l'étaler sans problème. Une fois abaisser retirer le film du dessus puis positionner la pâte dans un plat à tarte beurré et fariné. Réserver au frais pendant 1 h. Enlever le film alimentaire et positionner du papier de cuisson sur la pâte et déposer du poids sur le papier pour ne pas que la pâte ne gonfle (du riz, des pois cassés feront l'affaire). Cuire la pâte 20 min au four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, la farine, la maïzena et le zeste de citron. Faire chauffer le lait et le verser bouillant sur la préparation et mélanger vivement. Mettre l'ensemble sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le beurre et le jus des citrons. Verser la préparation sur la pâte. Battre les blancs en neige en ajoutant le restant de sucre. Déposer les blancs en neige sur la tarte et passez sous le grill du four pour dorer les blancs à 220°C. Attention surveiller car brunissement rapidement. Attendre le refroidissement complet avant de déguster.