La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo. Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, puis dérouler la pâte sur un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 15-20 minutes selon votre four..

La crème au citron ou Lemon Curd
Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d'un citron et presser des citrons pour obtenir 10 cl de jus. Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'au blanchiment. Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes. Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement. Laisser refroidir.

La meringue Italienne
Cuire le sucre semoule avec l'eau à 118°. Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin. Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés. Laisser Refroidir.

Montage
Verser la crème au citron sur la tarte refroidie, puis avec une poche à douille remplie de meringue italienne décorer par dessus la crème au citron. Mettre la tarte au frigo pendant 1 à 2h.