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Tarte au citron meringuée à partager
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Par Maurice Déborah

Voilà la recette classique de la tarte au citron : une pâte sablée croustillante, une crème au citron et une meringue italienne brulée au chalumeau.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sucrée

  • Farine250 g de farine
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Beurre100 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide ou fleur d"oranger (selon votre goût)

Appareil au citron

  • Citron6 citrons
  • Oeuf5 oeufs entiers
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre60 g de beurre

Meringue italienne

  • Sucre en poudre ou sucre semoule225 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Eau4 c. à s. d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte sucrée

    Dans un saladier, travailler à la spatule le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter le jaune d'œuf, la vanille ou l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

    Ajouter la farine tamisée, le sel et mélanger juste assez pour amalgamer la pâte et former une boule.

    Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation. 

  2. 2

    La crème aux citrons

    Verser le sucre dans une casserole, ajouter le zeste des citrons, le jus et les oeufs préalablement battus à la fourchette.

    Cuire à feu doux sans cesser de remuer. La préparation doit épaissir progressivement, sans arriver à ébullition.

    Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger et réserver au frais.

     

  3. 3

    Cuisson de la pâte

    Etaler la pâte sucrée. et foncer un moule à tarte ou un cercle à tarte graissé avec du beurre. Retirer le surplus de pâte. Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cerise, des pois chiches ou des billes de cuisson.

    Cuire le fond de tarte à blanc. Au bout de 15 mn, retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson puis prolonger la cuisson de 15 minutes.

    Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc, l'étaler uniformément avec une spatule. Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.

    Laisser refroidir.

     

  4. 4

    Meringue italienne

    Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau puis laisser frémir jusqu'à 120°C (soit environ 1 min après ébullition). Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige.

    Verser le sucre à 120°C sur les blancs montés, tout en fouettant. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue refroidisse. La mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres. Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées. Dorer la meringue sous le grill ou à l'aide d'un chalumeau à gaz. 

Conseils

Si vous n'avez pas de chalumeau vous pouvez mettre votre tarte sous le grill quelques minutes. 

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